Receta de ALBÓNDIGAS DE CORDERO EN SALSA DE RAS EL HANUT

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Ingredientes:Para las albóndigas: -  500 gr de pierna de cordero deshuesada y picada. - 1 diente de ajo picado. - Perejil picado. - 1 huevo tamaño L. - Miga de pan del día anterior remojada en leche y escurrida, un puñadito. - Sal al gusto - Harina para rebozar la albóndigas Para la salsa: - 1 cebolla picada. - 1 puerro picado. - 1 tomate picado. - 1 cucharada de moka rasa de ras -el Hanut. - 100 ml de caldo de carne. - Sal - Aceite de oliva virgen extra. Preparación1- Empezamos con las albóndigas, para lo cual ponemos en un bol todos los ingredientes menos la harina y los mezclamos bien para que se integren. Dejamos reposar media hora en la nevera. 2- Con una cuchara, vamos cogiendo trocitos de masa y les damos forma redonda para formar las albóndigas, las pasamos por harina, retiramos lo que sobre y reservamos. En una cazuela, ponemos aceite y freÍmos las albóndigas hasta que estén doradas, pero no en exceso para que no queden secas. Una vez hecho esto, las ponemos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. 3- Para la salsa, pochamos en la cazuela donde hemos frito las albóndigas  la cebolla y  el puerro con un poquito de sal , cuando están hechos, añadimos el tomate y damos unas vueltas. Añadimos ahora el Ras -el Hanut y el caldo de carne, damos unas vueltas y trituramos la salsa. 4- En la misma cacerola, ponemos la salsa triturada y colada junto con las albóndigas y lo dejamos cocer todo unto a fuego medio durante 20 minutos. Servimos inmediatamente.
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