Receta de ALBÓNDIGAS DE POLLO Y GAMBAS CON SALSA DE MARISCO

Ingredientes: - 500 gr de carne picada de pollo. - 1/2 lata de tomate frito HIDA. - 1 cebolla pequeña. - 12 gambas frescas grandes. - 2 cucharadas soperas colmadas de pan rallado. - 1 huevo tamaño L. - 250 ml  de caldo de pescado (puede ser de brick) - Harina para rebozar. - Sal y pimienta negra al gusto. - Aceite de Oliva Virgen Extra. Preparación: 1- Comenzamos haciendo el caldo de gambas, para lo cual las pelamos, reservamos los cuerpos  y ponemos las cabezas y los caparazones en una sarten con un poco de aceite, los salteamos un poco, añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Ahora colamos el caldo y presionamos las cabezas con ayuda del mango del mortero para que suelten todos los jugos. Reservamos. 2- Comenzamos a hacer el sofrito, para lo cual pochamos la cebolla picadita y cuando esté transparente, añadimos el tomate frito. Dejamos cocinar durante 5 minutos y reservamos. 3- Ahora vamos con las albóndigas; ponemos en un bol la carne de pollo, los cuerpos de las gambas cortados en trozos grandes, el huevo,el pan rallado, sal, pimienta y lo amasamos todo para que quede una masa homogénea. Dejamos reposar durante 10 minutos. 4- Hacemos las bolitas de albóndiga con ayuda de una cuchara y dándoles forma con las manos ligeramente enharinadas; las pasamos por harina y las vamos friendo en aceite caliente hasta que estén doradas. Las colocamos en un plato con papel absorbente para que suelten la grasa. 5- Terminamos el plato poniendo en una cacerola el caldo de gambas, el tomate y las albóndigas, lo ponemos a fuego bajo y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Servimos caliente acompañado si queremos de unas patatas fritas o arroz cocido.