Receta de ALBÓNDIGAS EN SALSA DE JEREZ Y MANZANA

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Ingredientes: - 750 gr de carne picada de ternera. - 250 gr de carne  picada de cerdo. - 2 manzanas golden grandes. - 2 huevos tamaño L. - 2 cebollas dulces de fuentes o dos cebollas tiernas. - 2 vasos de los de vino de jerez seco. - 250 cc de caldo de carne (puede ser de brick). - Aceite de oliva. - Harina. - Sal y pimienta al gusto. Preparación: 1- En una ensaladera, mezclamos las dos carnes picadas dos veces con una de las manzanas pelada y rallada, sal, pimienta y los dos huevos; amasamos todo hasta que se integren los ingredientes. 2- Ponemos el aceite a calentar en una sartén a fuego medio. A continuación, ponemos la harina en un bol; vamos formando las albóndigas del tamaño que nos gusten, las pasamos por la harina y las freímos en el aceite caliente. Vamos sacando a una fuente con papel absorbente para que suelten el exceso de grasa y reservamos. 3- Para la salsa, quitamos de la sartén de freir las albóndigas la mayor parte de aceite, y en el que queda, pochamos la cebolla  picadita. Cuando esté transparente, añadimos la segunda manzana pelada y rallada y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos. A continuación, añadimos el jerez, dejamos que se evapore el alcohol y agregamos el caldo. Podemos dejar la salsa así o pasarla por la batidora, eso lo dejo a vuestra elección. 4- Añadimos ahora las albóndigas a la salsa y dejamos cocer todo durante 20 minutos. Servimos solas o acompañadas de patatas fritas, arroz cocido o lo que prefirais. Consejo: estas albóndigas saben mucho a ternera, por eso se pueden hacer también con mitad y mitad de cada una de las carnes para que salgan mas suaves de sabor.
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