Receta de ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Ingredientes: para 4 personas.- 1 bogavante grande congelado pero sin cocer. - 450 gr de arroz Brillante Sabróz. - 3 cucharadas soperas colmadas de tomate frito casero. - 1 cucharada de postre de carne de pimiento choricero. - 150 gr de calamar troceado. - 150 gr de gamba pelada. - 100 ml de brandy. - 2 litros de caldo de pescado (puede ser de brick). - 1 hoja de laurel. - Una punta de cuchara de colorante alimentario o azafrán. - 1 cebolla pequeña. - 1 diente de ajo grande. - Aceite de oliva virgen extra. - Sal al gusto. Preparación:1- Lo primero que vamos a hacer es descongelar el bogavante y trocearlo; para ello, le retiramos las pinzas y las patas; después le clavamos un cuchillo con punta y afilado en el centro de la cabeza y lo partimos por la mitad. retiramos el estómago, que es todo lo que veis de color verde oscuro y textura viscosa. Lavamos para eliminar restos y reservamos. 2- En la paellera, ponemos un poco de aceite y doramos el bogavante a fuego medio. Retiramos y reservamos. 3- En el mismo aceite, pochamos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes; a continuación, añadimos el tomate frito, la carne de pimiento choricero, los calamares troceados y damos unas vueltas para que se cocine todo junto. 4- Una vez hecho esto, añadimos el brandy y flambeamos, teniendo la precaución de apagar la campana estractora de humos para que no se produzca un incendio en la cocina. A continuación añadimos el arroz, lo rehogamos un poco , ponemos la hoja de laurel, una pizca de colorante alimentario  y vamos añadiendo caldo caliente hasta que lleguemos a una proporción de .4 medidas de caldo por 1 de arroz. 5- Mientras empieza a hervir el arroz, quitamos los intestinos  a las gambas, que es ese hilito oscuro que se ve en la parte superior del lomo. Cuando hayan pasado 7 minutos y  queden 10 minutos de cocción, añadimos el bogavante troceado, las pinzas chascadas, las gambas peladas, rectificamos de sal si hace falta  y dejamos que termine de cocer entre 17 y 20 minutos dependiendo del tipo de arroz que utilicemos. 6- Si os gusta bastante caldoso como a nosotros, podeis ir añadiendo caldo caliente durante la cocción hasta que quede a vuestro gusto.