Receta de Arroz de pescado y marisco

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Arroz de pescado y marisco

Un buen arroz de domingo

http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/06/arroz-de-pescado-y-marisco.html

Ingredientes para 4 a 6 pax:

400 g de arroz.

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

Un puñado de guisantes.

2 tomates maduros rallados.

2 dientes de ajo.

Un par de trozos de rape.

200 g de calamar.

200 g de sepia.

1 kg de mejillones.

Un puñado de almejas.

600 g de gambas o langostinos.

1 1/2 litro de caldo de pescado o fumet.

Unas hebras de azafrán.

Aceite de oliva.

Sal.


Elaboración:

Limpiar los mejillones de las barbas y cocer con un poco de agua, Escurrir, colar el caldo y reservar, quitar una parte de la cáscara y reservar.

Poner las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena.

Limpiar los calamares, la sepia y cortar.

Lavar y cortar en trozos los pimientos.

Pelar y rallar los tomates.

Pelar y picar los ajos.

Para hacer el caldo de pescado o fumet mirar el enlace:

http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/01/zarzuela-mi-manera.html

En la paella, con un poco de aceite, poner los pimientos y pochar, sacar y reservar.

En el mismo aceite poner los ajos, dorar un poco y añadir las gambas y saltear unos minutos. Reservar.

Pasar poe la sartén el rape. Sacar y reservar.

Si queda aceite o si hace faltar un poco más agregar y freír el calamar y seguidamente la sepia, añadir seguidamente el tomate rallado. Mezclar y freír todo hasta que termine de hacerse.

Añadir el arroz y rehogar con las hebras de azafrán.

Agregar caldo caliente de pescado cubriendo el arroz y un poco más, ya que se irá agregando por tandas conforme se vaya necesitando, siempre el caldo caliente.

Añadir los guisante y un poco más tarde los pimientos.

Cocer 20 minutos para que quede en su punto, este se preparo casi seco pero si se gusta un poco más caldoso, agregar caldo.

En los últimos 10 minutos, colocar el rape, las gambas, los mejillones y las almejas. 

Añadí gambitas peladas que tenía unas pocas en el congelador.

Reposar cinco minutos fuera del fuego.

Buen provecho!

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