Receta de BERENJENAS RELLENAS DELICIOSAS

4 berenjenas lavadas y partidas a lo largo

1 cebolla dulce troceada

200 gr. de queso rallado

400 gr. de champiñones fileteados

4 yemas

Aceite

Vaciar las berenjenas dejando 1 cm de orilla y reservar la pulpa.

Cocer en una olla con agua hirviendo y sal durante 7 minutos. No cocer más para que se puedan rellenar sin perder la forma. Escurrir y reservar.

Sofreír la cebolla y echar la pulpa en cubos . Dejar unos 3/4 minutos.

Añadir los champiñones y cocinar hasta que todo esté bien unido. Salar.

En un bol, mezclar la leche, las yemas y el queso. Reservar.

Poner las berenjenas en bandeja de horno y rellenar con las verduras.

Cubrir con la mezcla de queso y hornear a 190º hasta que doren.