Receta de Brazo de crema catalana y azucar caramelo

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Brazo de crema catalana y azucar caramelo

Brazo de crema catalana y azucar caramelo
Esta receta es del blog: CUINA DE LA MARE
  Brazo de crema catalana y azucar caramelo  
Ingredientes
para un brazo de 40 centímetros de largo
  • 8 huevos
  • 120gr. de harina
  • 200gr. de azúcar
  • 1 pizca de sal
para la crema del relleno
  • 1/2 de litro de leche entera
  • 6 yemas de huevo
  • 150gr. de azúcar
  • 50gr. de maicena
para la yema cocida
  • 35gr. de azúcar
  • 1 huevo entero
  • 1 cucharada de agua
también necesita
  • azúcar para quemar
  • 4 o 5 cucharadas de gelatina de manzana
 
Preparación Brazo de crema catalana y azucar caramelo
Primero haremos la crema : poner el azúcar y la leche a hervir; aparte batir las yemas con la maicena hasta que quede una crema fina. Cuando la leche empiece a hervir, viertala, encima de las yemas, y sin parar de remover, vuelva a ponerla al fuego, bajar la intensidad y no dejar de remover hasta que espese. Fuera del fuego, continúe removiendo 1 minuto más. Dejar enfriar ... Para hacer la masa del brazo , calentar el horno a 180ºC. Brazo de crema catalana y azucar caramelo Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con el pellizco de sal, hasta que estén bien firmes, estarán en el punto cuando, al girar el cuenco hacia abajo, no caen ... aparte, en otro bol, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Brazo de crema catalana y azucar caramelo Con las manos, incorporar la harina tamizada ... Brazo de crema catalana y azucar caramelo y por último añadir las claras montadas, en dos momentos y sin remover, sólo incorporar, con movimientos de arriba abajo; hacerlo también con la mano ...
verter la masa en la bandeja forrada con papel de horno, alisarla y hornear unos 10 minutos, la pasta debe quedar ligeramente dorada. Durante la cocción, no abra el horno. Una vez cocido, retirar del horno y volcar encima de un paño de algodón, retirar el papel y enrollar la masa junto con el trapo. Dejar enfriar. Para rellenarlo, extender de nuevo la masa, poner la crema encima y volver a enrollar ayudándoos con el trapo. Recortar un trocito de brazo de cada extremo, para que quede más pulido.
Para hacer la gema cocida , hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Batir los huevos enteros en un cazo, y sin parar de remover, añadir el almíbar poco a poco. Poner el fuego muy bajo, removiendo y vigilando que no se pegue, hasta que espesa. Dejar enfriar.
Untar todo el brazo con la yema cocida, hacer una capa fina, no debe haber espesor de yema ...
espolvorear con azúcar y quemar-lo ... Deshacer la gelatina de manzana al baño-maría y pincelar encima de la yema quemada ... Reservar en la nevera hasta el momento de comerlo. Buenos postres !!
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