Receta de Brazo de crema catalana y azucar caramelo

Brazo de crema catalana y azucar caramelo

Brazo de crema catalana y azucar caramelo

Esta receta es del blog: CUINA DE LA MARE

   

Ingredientes

para un brazo de 40 centímetros de largo

• 8 huevos
• 120gr. de harina
• 200gr. de azúcar
• 1 pizca de sal

para la crema del relleno

• 1/2 de litro de leche entera
• 6 yemas de huevo
• 150gr. de azúcar
• 50gr. de maicena

para la yema cocida

• 35gr. de azúcar
• 1 huevo entero
• 1 cucharada de agua

también necesita

• azúcar para quemar
• 4 o 5 cucharadas de gelatina de manzana

 

Preparación Brazo de crema catalana y azucar caramelo

Primero haremos la crema : poner el azúcar y la leche a hervir; aparte batir las yemas con la maicena hasta que quede una crema fina. Cuando la leche empiece a hervir, viertala, encima de las yemas, y sin parar de remover, vuelva a ponerla al fuego, bajar la intensidad y no dejar de remover hasta que espese. Fuera del fuego, continúe removiendo 1 minuto más. Dejar enfriar ... Para hacer la masa del brazo , calentar el horno a 180ºC. Brazo de crema catalana y azucar caramelo Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con el pellizco de sal, hasta que estén bien firmes, estarán en el punto cuando, al girar el cuenco hacia abajo, no caen ... aparte, en otro bol, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Brazo de crema catalana y azucar caramelo Con las manos, incorporar la harina tamizada ... Brazo de crema catalana y azucar caramelo y por último añadir las claras montadas, en dos momentos y sin remover, sólo incorporar, con movimientos de arriba abajo; hacerlo también con la mano ... espolvorear con azúcar y quemar-lo ... Deshacer la gelatina de manzana al baño-maría y pincelar encima de la yema quemada ... Reservar en la nevera hasta el momento de comerlo. Buenos postres !!