LOS DULCES DE COCO
Receta de BUNDT CAKE OTOÑAL DE GRANADA RELLENO DE MANZANA CON CANELA (sin gluten)
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BUNDT CAKE OTOÑAL DE GRANADA RELLENO DE MANZANA CON CANELA (sin gluten)
Ingredientes:
Para el bundt cake:
150 ml de aceite de oliva
200 g de azúcar moreno
200 g de azúcar blanco
4 huevos
300 g de harina de arroz
100 g de harina Mix Dolci de Schär
100 g de almendra molida
1/8 cucharadita de goma xantana
1 manzana rallada
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de especias Pumpkin Pie
260 ml leche entera
2 cucharadas de zumo de limón
2 granadas
Para el relleno:
2 manzanas cortadas a cuadraditos
2 cucharadas de canela
2 cucharadas de azúcar
1 chorrito de agua
1 chorro de leche
Para el glaseado de canela:
2 cucharaditas de canela
20 cucharadas de azúcar glas
3 cucharadas de leche
Preparación:
Antes de nada, preparamos los ingredientes para poder hacer el relleno.
En una bandeja apta para el horno, ponemos todos los ingredientes del relleno y mezclamos muy bien. Los dejaremos macerando unos 30 minutos, como mínimo.
Mientras, vamos midiendo y pesando los ingredientes para hacer el bundt cake. Antes de nada, juntamos la leche con el limón para tener listo el buttermilk, y lo dejamos reposar.
Mezclamos las harinas con la goma xantana, la levadura, el bicarbonato y las especias. Tamizamos y reservamos.
En un cuenco, mezclamos la sal con la almendra molida, y reservamos.
En este momento, si ya han pasado los 30 minutos de reposo del relleno, lo metemos en el horno precalentado a 200 ºC. Hornearemos unos 30-40 minutos, hasta que la manzana se pone un poco blandita y se crea una gelatina con la canela (es difícil de explicar, pero ya lo veréis cuando la hagáis). Sobre todo, tenéis que evitar que se quede seca, si os pasa, podéis añadir un poquito de leche. Sacaremos del horno y dejaremos enfriar.
Ahora, ya podemos ponernos con el bundt cake.
En un bol, batimos los huevos hasta que estén un poquito espumosos, y los mezclamos con el aceite y el azúcar.
Cuando está todo bien mezclado, añadimos poco a poco la mezcla de las harinas, para que se vaya integrando muy bien en la masa.
Después, incorporamos el buttermilk y el extracto de vainilla, y volvemos a mezclar.
Echamos la almendra y la sal, removemos y añadimos el resto de la mezcla de las harinas poco a poco.
Por último, cuando ya tenemos una masa homogénea, echamos la manzana rallada, la granada y removemos.
En un molde de bundt cake engrasado, echamos un poco más de la mitad da la mezcla, le ponemos en el centro el relleno de manzana asada, y cubrimos con el resto de la masa.
Metemos en el horno (precalentado a 200 ºC) durante 1 hora y 30 minutos, bajándolo a 180 ºC.
Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde unos 45 minutos más o menos, hasta que podamos coger el molde con la mano y no nos quememos. Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.
Mientras se enfría por completo, mezclamos los ingredientes para el glaseado y lo batimos muy bien, hasta que no nos quede ningún grumito y nos quede bastante espesito.
Decoraremos con el glaseado y unas pepitas de granada.
Corta un trozo y... ¡disfruta!