Receta de CABEZADA DE LOMO CON SETAS Y AJETES EN GME , GMF y TRADICIONAL

CABEZADA DE LOMO CON SETAS Y AJETES EN GME , GMF  y TRADICIONAL  

Ingredientes:

·         Un trozo de cabezada  (1 kg aproximadamente)  bridada o en rejilla

·         1 cta de pimentón agridulce

·         1 puñado de setas deshidratadas

·         Sal

·         ½ cebolla

·         2 ajos enteros

·         250 ml de vino blanco

·         Manteca de cerdo

·         1 cta de maizena

·         1 cta de tomillo

·         200 grs de ajetes  (si son congelados, descongelar antes)

·         200 grs de setas variadas  (si son congeladas, descongelar antes)

MODO DE HACERLO EN OLLAS:

La noche anterior ponemos a marinar la cabezada con el vino, las setas deshidratadas, el tomillo, la sal,  el pimentón, la cebolla y los ajos.

Colocamos en la cubeta la cabezada con el líquido de la maceración y programamos menú guiso,  ½ presión, 140º, 30 minutos. Despresurizamos.

Sacamos de la cubeta la cabezada y quitamos las bridas y reservamos.

 Echamos la salsa en el vaso de la batidora,  añadimos la maizena y trituramos.

Colocamos en la cubeta  la cabezada bien untada de manteca y la doramos por todos lados , podemos hacerlo en menú plancha o con la tapa doradora. Sacamos y reservamos.

Añadimos en la cubeta (sin lavar) la salsa triturada junto con los ajetes y la setas frescas, dejamos cocer en menú guiso, 140º unos  seis o  siete  minutos.

Loncheamos la cabezada y añadimos la salsa.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

La noche anterior ponemos a marinar la cabezada con el vino, las setas deshidratadas, el tomillo, la sal , el pimentón , la cebolla y los ajos.

Colocamos en una cazuela la cabezada con el líquido de la maceración y agua y dejamos cocer hasta que esté tierna.

Sacamos la cabezada quitamos las bridas y la reservamos.

 Echamos la salsa en el vaso de la batidora la salsa junto con la maizena y  trituramos todo.

Ponemos en una  sartén la cabezada bien untada con la manteca de cerdo y la doramos por todos lados. En esa misma sartén echamos la salsa triturada con los ajetes y las setas frescas y dejamos cocer unos seis o siete minutos.

Loncheamos la cabezada y echamos la salsa.

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