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Receta de Canelones de berenjena con bechamel de coliflor

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Canelones de berenjena con bechamel de coliflor
Al gratinarlo le podéis añadir queso vegano tipo mozzarela, he aprovechado también una loncha de cheddar vegano, queda genial con seta shitake
Ingredientes
4 personas
- 2 berenjenas
Para el relleno
- 500 g calabaza
- 300 g setas variadas o shitake
- 200 g nueces
- 1 chorrito AOVE
- Sal
- Pimienta
Para la bechamel
- 1 cebolla mediana
- 1 coliflor mediaba
- 1 chorrito AOVE
- Agua
- Sal
- Nuez moscada