Canelones de berenjena con bechamel de coliflor

Al gratinarlo le podéis añadir queso vegano tipo mozzarela, he aprovechado también una loncha de cheddar vegano, queda genial con seta shitake

1. 2 berenjenas

2. Para el relleno

3. 500 g calabaza 
4. 300 g setas variadas o shitake 
5. 200 g nueces
6. 1 chorrito AOVE
7. Sal
8. Pimienta

9. Para la bechamel

10. 1 cebolla mediana
11. 1 coliflor mediaba
12. 1 chorrito AOVE
13. Agua
14. Sal
15. Nuez moscada

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