Receta de Canelones de berenjena con bechamel de coliflor

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Canelones de berenjena con bechamel de coliflor

Al gratinarlo le podéis añadir queso vegano tipo mozzarela, he aprovechado también una loncha de cheddar vegano, queda genial con seta shitake

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Ingredientes

4 personas
  1. 2 berenjenas
  2. Para el relleno

  3. 500 g calabaza 
  4. 300 g setas variadas o shitake 
  5. 200 g nueces
  6. 1 chorrito AOVE
  7. Sal
  8. Pimienta
  9. Para la bechamel

  10. 1 cebolla mediana
  11. 1 coliflor mediaba
  12. 1 chorrito AOVE
  13. Agua
  14. Sal
  15. Nuez moscada

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