Receta de CARDO CON PASAS Y PIÑONES EN GME, F, G Y TRADICIONAL

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Ingredientes:

·         500 grs de cardo  cocido

·         200 grs de champiñones portobello laminados

·         1 puñadito de pasas

·         2 cdas colmadas de piñones

·         2 ajos

·         Aceite de oliva

·         Sal

·         Pimienta negra molida

·         1 chorreoncito de coñac

·         1 cda rasa de harina

 

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos a hidratar las pasas.

Cocemos el cardo  en agua con sal en menú trubo, 140º, 25 minutos.  Reservemos guardando un poco de agua de la cocción.

Ponemos aceite en la cubeta y en menú plancha 160º,  rehogamos los champiñones, reservamos con el jugo que sueltan.

Ponemos otro poquito de aceite en la cubeta y doramos los ajos y los piñones  en el mimo menú y temperatura , añadimos las pasas escurridas y rehogamos.

 Echamos  la cucharada de harina  y la tostamos, añadimos el brandy  y   a continuación el caldo de la cocción, la pimienta negra  y removemos.

 Cuando haya ligado la salsa añadimos  el cardo y los champiñones  con su  jugo y  cancelamos menú.

Programamos menú horno , 140º, con la tapa abierta y  dejamos cocer  cinco minutos, para que espese el caldo.

 

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos a hidratar las pasas.

Cocemos el cardo  en agua con sal  hasta que esté tierno.  Reservemos guardando un poco de agua de la cocción.

Ponemos aceite en una sartén y rehogamos los champiñones, reservamos con el jugo que sueltan.

Ponemos otro poquito de aceite en una cazuela  y doramos los ajos y los piñones , añadimos las pasas escurridas y rehogamos.

 Echamos  la cucharada de harina  y la tostamos, añadimos el brandy  y   a continuación el caldo de la cocción, la pimienta negra  y removemos. Cuando haya ligado la salsa añadimos  el cardo y los champiñones  con su  jugo y  dejamos cocer  cinco minutos para que espese el caldo. 

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