Receta de Carmelas de jerez

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Carmelas de jerez

Esta receta es del blog: LAS RECETAS DE CHISPI   Carmelas de jerez Estos dulces son tipicos de jerez de la frontera y los hizo por primera vez una señora que se llamaba carmen y de ahí su nombre, pero se llamen como se llamen estan para chuparse los dedos. Ingredientes: Para la masa: Carmelas de jerez
  • 250ml, o gr de leche
  • 50gr de mantequilla reblandecida
  • 50gr de azúcar
  • 30gr de levadura fresca de panadero
  • una pizca de sal
  • 500gr de harina de fuerza
  • 1 huevo para pintar la masa
  • PARA LA CREMA:
  • 500ml, o gr de agua
  • 300gr de azúcar
  • 100gr de harina de reposteria
  • una pizca de colorante amarillo
  •  una cucharada de azúcar vainillado
Para la crema ponemos todos los ingredientes en un cazo y remover hasta que estén todos ligados, poner en el fuego y sin dejar de remover hasta que espese y dé un hervor, apartar y reservar.Para la masa Carmelas de jerezDisolvemos la levadura en un poco de leche tibia, en un bol aparte echamos todos los ingredientes menos la harina y la levadura. Cuando todo esté bien mezclado añadimos la harina y la levadura, y volvemos a amasar hasta que todo esté homogéneo. Tiene que estar la masa bien hidratada y elástica,  la tapamos con un paño y la dejamos reposar 45-1 hora.  Carmelas de jerezDividiremos la masa en bolitas de 60gr, y poner en la bandeja de horno separadas, pintar con huevo y dejar reposar hasta que doblen su volumen (2 horas aproximadamente dependiendo de la temperatura ambiente). Hornear a 180º de 10 a 15 minutos, cuando estén doradas dejar enfriar, cortar con un cuchillo de sierra y rellenar con la crema, espolvorear con azúcar glasé.(salen unas 14 carmelas)
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