Receta de CARROT CAKE SIN AZÚCAR

CARROT CAKE SIN AZÚCAR

Hoy os traigo un delicioso pastel de zanahoria sin azúcares elaborado a partir de harina de espelta integral y zanahoria natural.

INGREDIENTES:

PARA EL PASTEL:
200 gr zanahoria.
1 lata piña al natural.
2 claras y 1 huevo.
Endulzante al gusto.
Canela al gusto.
Pizca de gengibre molido.
100 gr harina espelta integral.
25 gr harina almendras.
Sobre levadura.
Nueces.
PARA EL TOPING:
Crema de anacardos.
Proteína aislada de sabor chocolate blanco.
Chorrito de bebida de almendras zero.

PROCEDIMIENTO:

Pelamos y cortamos la zanahoria y la ponemos 3 minutos en el micro.
Separamos las claras de las yemas guardando 1 de ellas.
Batimos la zanahoria junto a la lata de piña natural (quitar un poco de agua), la yema de huevo y un chorrito de endulzante.
Mezclamos en otro bol los ingredientes secos y se lo añadimos a la mezcla anterior. Volvemos a batir hasta que quede todo integrado.
Montamos las claras a punto de nieve y las vamos integrando con movimientos envolventes a nuestra masa.
Lo ponemos en un molde y le añadimos nueces en trozos pequeñitos.
Con el horno precalentado lo ponemos durante 20-25 minutos a unos 180°.

De toping yo he usado mi mezcla de crema anacardos, con proteína de chocolate blanco y un chorrito de leche de almendras sin azúcar.

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