Receta de Cheesecake de limón para fiestas

Ya sé que no parece de limón, con este color rosado y las nubes de azúcar por ahí, pero es que vi la receta en la revista Postres de Lecturas y me llamó la atención. En  realidad se llamaba, Castillo de la Bella Durmiente, pero como yo no veía en la mía el castillo por ninguna parte, he decidido cambiarle el nombre por lo que realmente es, una tarta de queso con sabor a limón, salvo que vestida para alguna fiestecilla, que seguro, alguna tenéis por ahí.
He cambiado las cantidades de la original, pero por lo demás, es más o menos la receta original. Los adornos de las galletas es opcional, os quedará igualmente bien sin ellas.

INGREDIENTES:

-6 hojas de gelatina

-2 limones medianos

-400 ml de nata para montar

-175 gr de azúcar

-400 gr de queso tipo philadelphia

-colorante alimentario rosa claro

-nubes de azúcar para decorar

-250 gr de harina

-2 cucharadas rasas de cacao en polvo sin azúcar

-125 gr de mantequilla

-100 gr de azúcar

-2 cucharadas de leche

-1 huevo M