Como ya os dije en mi anterior entrada de la
Coca de llardons(
chicharrones), este año tenía intención de hacer también la
Coca de crema con fruta confitada. La verdad es que esta es la coca estrella en mi casa para la noche de Sant Joan!!! Se puede hacer la masa de brioix simplemente y decorarla por encima con la fruta confitada y la crema pastelera, pero yo este año quería hacerla
rellena y la verdad es que
a partir de ahora las haré así!!!
Es muy fácil de hacer y mi única preocupación era que no se saliera la crema al hornear. Únicamente hay que tener la precaución de
cerrar bien los bordes para que no se salga, y aún así, es muy probable que al dejar levar la masa se vayan abriendo. Justo en el momento antes de entrar en el horno pasé un poquito el dedo mojado en agua por todo el borde…
por si acaso!!!
La
masa de brioix es la misma que para la
Coca de Llardons y, como ya dije, es una masa que queda deliciosa y
muy muy esponjosa. No os voy a poner la receta de la masa porque la podéis ver en la anterior entrada (
pasos del uno al cuatro).
A pesar de haberlas clasificado como
Cocas de Sant Joan, actualmente se pueden encontrar durante todos los meses del año en cualquier pastelería. Quizá la
fruta confitada es lo que caracteriza a la que se hace en
la noche de Sant Joan y, el resto del año, podemos encontrarla decorada con
piñones o almendras, así que no tenéis excusa para hacer esta deliciosa coca que volará en “
cerocoma“…
os lo aseguro!!!
En esta foto se puede apreciar perfectamente la
esponjosidad de la masa… Y, sin más explicaciones…
vamos con la receta!!!
Qué vamos a necesitar:
