Receta de CREMA FRÍA DE MELOCOTÓN DE CALANDA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Ingredientes: - 200 gr de melocotón de Calanda, pesado una vez pelado y sin hueso. - La parte blanca de un puerro. - 100 gr de cebolla picada. - 100 gr de patata pelada. - 40 gr de mantequilla. - 500 ml de caldo de ave. - 50 ml de crema de leche. - 50 gr de jamón de Teruel. - Sal y pimienta blanca molida al gusto. Preparación: 1- Para hacer el crujiente de jamón, ponemos las lonchas entre dos hojas de papel de cocina y lo metemos al microondas a 850W durante 1 minuto. Reservamos. 2- Para la crema, rehogamos en la mantequilla caliente el puerro y la cebolla picados procurando que no tomen color; cuando estén transparentes, añadimos la patata y el melocotón cortados a trozos y el caldo de ave. Dejamos cocer 40 minutos a fuego suave. 3- Sazonamos con sal y pimienta y pasamos todo por la batidora. Si queremos una crema mas fina, pasamos también por el pasapurés. 4- Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para que no se forme costra y a la hora de servir, añadimos en el centro de cada plato dos cucharadas de crema de leche. Acompañamos del crujiente de jamón y unos gajos de melocotón fresco.