Receta de CUPCAKES DE MOJITO (sin huevos, sin leche, sin mantequilla)

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INGREDIENTES

300 gr. de harina
220 gr. de azúcar moreno
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
190 ml de bebida de soja
120 ml de aceite de girasol
50 ml de ron para mojito o ron blanco
30 ml de jugo de lima
Ralladura de una lima (solo lo verde)
Unas hojas de hierbabuena
Una pizca de colorante verde (opcional)

Cobertura:
250 gr. de margarina vegetal
250 gr. de azúcar glas (la comprada, no vale la hecha con Thermomix. La consistencia no tiene comparación)
20 gr. de Aroma de mojito de Home Chef
Colorante verde

PREPARACIÓN

Poner la bebida de soja a hervir con la hierbabuena. Dejar infusionar, enfriar y colar.
Horno 170º.
En un bol, mezclar los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la levadura y el bicarbonato (tamizados). Con thermomix, 10 segundos, velocidad 6.
Incorporar los líquidos, la bebida de soja fría, el aceite, el ron, la lima y remover bien con varillas. No batir para que queden esponjosos. Con Thermomix, 20 segundos, velocidad 4. Terminar con espátula.
Rellenar las cápsulas y hornear 20/25 minutos. Hacer prueba del palillo.
Sacar del horno, dejar unos 5 minutos en el molde y terminar de enfriar en rejilla.

Cobertura:
Batir la margarina hasta obtener una crema. Con Thermomix, poner mariposa y programar 20/30 segundos, velocidad 3 1/2.
Añadir el azúcar glas y seguir batiendo.
Agregar el aroma de mojito y mezclar bien durante unos minutos.
Poner en manga pastelera con boquilla rizada y al frigo hasta su uso.

Nota: Para la cobertura, se puede sustituir el Aroma de mojito por 4 cucharadas de ron blanco y ralladura de lima. A mi, particularmente, me gusta más con el Aroma de Home Chef.

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