300 gr. de harina

220 gr. de azúcar moreno

2 cucharaditas de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato

190 ml de bebida de soja

120 ml de aceite de girasol

50 ml de ron para mojito o ron blanco

30 ml de jugo de lima

Ralladura de una lima (solo lo verde)

Unas hojas de hierbabuena

Una pizca de colorante verde (opcional)

250 gr. de margarina vegetal

250 gr. de azúcar glas (la comprada, no vale la hecha con Thermomix. La consistencia no tiene comparación)

20 gr. de Aroma de mojito de Home Chef

Colorante verde

Poner la bebida de soja a hervir con la hierbabuena. Dejar infusionar, enfriar y colar.

Horno 170º.

En un bol, mezclar los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la levadura y el bicarbonato (tamizados). Con thermomix, 10 segundos, velocidad 6.

Incorporar los líquidos, la bebida de soja fría, el aceite, el ron, la lima y remover bien con varillas. No batir para que queden esponjosos. Con Thermomix, 20 segundos, velocidad 4. Terminar con espátula.

Rellenar las cápsulas y hornear 20/25 minutos. Hacer prueba del palillo.

Sacar del horno, dejar unos 5 minutos en el molde y terminar de enfriar en rejilla.

Batir la margarina hasta obtener una crema. Con Thermomix, poner mariposa y programar 20/30 segundos, velocidad 3 1/2.

Añadir el azúcar glas y seguir batiendo.

Agregar el aroma de mojito y mezclar bien durante unos minutos.

Poner en manga pastelera con boquilla rizada y al frigo hasta su uso.

Nota: Para la cobertura, se puede sustituir el Aroma de mojito por 4 cucharadas de ron blanco y ralladura de lima. A mi, particularmente, me gusta más con el Aroma de Home Chef.