Receta de Cupcakes de piña colada

1. Precalentamos el horno a 180º y preparamos los moldes con las capsulas

2. Mezclamos en el mismo recipiente el malibú con el zumo de piña y reservamos. Si no tienes malibú puedes sustituir por ron blanco, aunque yo pondría un poco menos de cantidad y sustituiría la leche normal por leche de coco, pero eso lo dejo a tu elección.

3. Cortamos la piña en trocitos pequeños y reservamos. 

4. En el bol de la batidora batimos la mantequilla junto con el azúcar. Recuerda sacar la mantequilla un tiempo antes de la nevera para que se ablande, de lo contrario costará mucho que se integre con el azúcar.

5. Añadimos el huevo ligeramente batido con un tenedor y mezclamos bien con la mantequilla y el azúcar.

6. Añadimos la mitad de la harina tamizada junto con la levadura. A partir de aquí batimos a velocidad mínima y solo lo justo para que se integre la harina.

7. Añadimos la leche y seguimos batiendo a velocidad baja. También puedes usar leche de coco.

9. Añadimos la mezcla de malibú con piña y batimos hasta integrar todo completamente.

10. Añadimos el coco rallado y los trocitos de piña y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.

11. Llenamos nuestras capsulas  llevamos al horno durante 20-22 minutos.

12. Mientras tenemos los cupcakes en el horno vamos a preparar el almibar. Yo lo hago en el microondas. Para ello pongo en un vaso el agua y el azúcar y la caliento unos dos minutos a potencia media o hasta que el azúcar se disuelva completamente. Removemos para mezclar bien y dejamos enfriar un poco. Cuando veamos que ya no desprende tanto calor añadimos el malibú. Lo hacemos de este modo para que el malibú, esencia o lo que estemos usando no se evapore con el calor del agua.

13. Una vez horneados nuestros cupcakes los ponemos sobre una rejilla  lesaplicamos el almibar con una brocha repostera. Yo les doy varias pasadas porque me gusta que queden "borrachitos". Dejamos enfriar completamente.

1. Batimos la mantequilla junto con el azúcar glass tamizado a velocidad baja durante un par de minutos, despúes subimos a una velocidad alta.

2. Añadimos el malibú y el zumo de piña y seguimos batiendo.

3. Añadimos un poquito de colorante amarillo para intensificar el color de la crema. Este paso es completamente opcional. Mezclamos bien hasta que el color sea homogéneo.

4. Ponemos la crema en una manga pastelera y ya podemos decorar nuestros cupcakes.