Receta de DONUTS CASEROS

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DONUTS CASEROS

INGREDIENTES

Pre fermento:
150 gr. de leche entera
Peladura de naranja sin nada de blanco
15 gr. de levadura de panadería
1/2 cucharadita de azúcar
65 gr. de harina de fuerza

Resto:
1 huevo + 1 yema
60 gr. de azúcar
300 gr. de harina de fuerza
1 pizca de sal
60 gr. de mantequilla en pomada
Aceite de girasol para freír

Glasa:
200 gr. de azúcar glas
3 cucharadas de agua
10 gr. de zumo de limón

PREPARACIÓN

Pre-fermento:
Saborizar la leche poniéndola en un cazo al fuego con la piel de naranja y cuando empiece a hervir, retirar y dejar templar. Colar.
Poner en el vaso del Thermomix la leche, la levadura desmenuzada, la 1/2 cucharadita de azúcar y los 65 gr. de harina 30 segundos, velocidad 3. Dejar reposar hasta que fermente. Dependiendo de la temperatura que tengamos, será el tiempo. En esta ocasión,10 minutos.

Resto:
Incorporar el huevo, la yema y el azúcar 10 segundos, velocidad 4.
Agregar la harina y la sal 3 minutos, velocidad Espiga.
Programar 2 minutos, velocidad Espiga y por el bocal, echar la mantequilla a trocitos. Dejar reposar en el vaso durante 1 hora.
Bajar con la espátula y programar 1 minuto, velocidad Espiga.
Amasar sobre una superficie enharinada para desgasificar. No demasiado para que resulten esponjosos. Es una masa blanda.
Formar una bola y extender dejándola de 1 cm. de grosor.
Cortar los donuts y dejar en una bandeja de horno con papel vegetal.

Cortador de donuts


Colocar en el interior del horno, pero apagado, hasta que doble su volumen. Hará de cámara de fermentación.


Recortar el papel en cuadrado con el donut en el centro, ponerlo en el aceite a una temperatura de 170º. Si no se tiene termómetro, vigilar que no esté muy caliente y retirar el papel que se desprende solo. Con esto se evita no tocar el donuts y baje su esponjosidad.
Dar la vuelta, sacar y quitar el exceso de aceite sobre papel de cocina.
Poner sobre una rejilla y cuando estén casi fríos, glasear.


Glasa:
Mezclar todo hasta que esté bien integrado
Pasar el donut por las dos caras y poner en rejilla para que escurran y sequen.

¡¡Madre mía qué buenos están!!. la infusión de la piel de naranja, le da un toque muy, muy similar a los auténticos, que por cierto, no tienen nada que envidiar.
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