Empanadillas de berenjena y calabacín con queso

¿Preparamos una cena bien rica?, estas empanadillas de verdura y queso os van a encantar.

Yo las he hecho a petición de mi hija mayor y casi, casi han volado (me han quedado unas poquitas para comer mañana, ¡biennnn!).

Son unas empanadillas de berenjena, calabacín y puerro con queso cremoso y queso feta. El relleno está tan rico que suelo apartar un poco para mí: lo pongo sobre una rebanada de pan tostado integral y me encanta.

¡Espero que os gusten!

Empanadillas de berenjena y calabacín con queso, con Thermomix

• Ingredientes: (para 32 unidades)

– 60 g. de queso feta

– 80 g. de puerro (solo la parte blanca), en rodajas

– 300 g. de berenjena pelada y en trozos

– 200 g. de calabacín pelado y en trozos

– 40 g. de aceite de oliva virgen extra

– 1 pellizco de sal

– 1 pellizco de pimienta molida

– 60 g. de queso cremoso (por ej.: queso Philadelphia®)

– 2 paquetes de obleas de masa para empanadillas (de 160 g. cada uno)

– 500 g. de aceite para freír

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