Receta de Empanadillas de berenjena y calabacín con queso

Empanadillas de berenjena y calabacín con queso
¿Preparamos una cena bien rica?, estas empanadillas de verdura y queso os van a encantar.
Yo las he hecho a petición de mi hija mayor y casi, casi han volado (me han quedado unas poquitas para comer mañana, ¡biennnn!).
Son unas empanadillas de berenjena, calabacín y puerro con queso cremoso y queso feta. El relleno está tan rico que suelo apartar un poco para mí: lo pongo sobre una rebanada de pan tostado integral y me encanta.
¡Espero que os gusten!
Empanadillas de berenjena y calabacín con queso, con Thermomix
Ingredientes: (para 32 unidades)
– 60 g. de queso feta
– 80 g. de puerro (solo la parte blanca), en rodajas
– 300 g. de berenjena pelada y en trozos
– 200 g. de calabacín pelado y en trozos
– 40 g. de aceite de oliva virgen extra
– 1 pellizco de sal
– 1 pellizco de pimienta molida
– 60 g. de queso cremoso (por ej.: queso Philadelphia®)
– 2 paquetes de obleas de masa para empanadillas (de 160 g. cada uno)
– 500 g. de aceite para freír