Receta de Ensaimadas con polish

INGREDIENTES PARA EL POLISH:

100 grs. harina de fuerza
100 ml. agua
2 grs. levadura instantánea de panadería (ó 4 grs. levadura fresca ó 1,5 levadura seca tipo Maizena)

INGREDIENTES PARA LA MASA:

200 grs. poolish
80 ml. agua
60 grs. azúcar
6 grs. sal
30 grs. huevo
4 grs. levadura instantánea de panadería
(ó 8 grs. levadura fresca ó 3 levadura seca tipo Maizena)
10 ml. aceite de oliva
300 grs. harina de fuerza

Para formar las ensaimadas:

Aceite de oliva
Manteca de cerdo
Canela en polvo

Para el acabado:

Azúcar glas