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Receta de Ensalada de Garbanzos
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Ensalada de Garbanzos
Me encantan las ensaladas! Por eso me gusta variar y buscar recetas nuevas, frescas, fáciles de hacer y que sean saludables. La Ensalada de Garbanzos es una inspiración de la cocina Mediterránea. La base de ésta receta son los garbanzos previamente cocidos, pueden ser cocidos o de los que vienen en lata, especialmente cuando tenemos prisa y no tenemos mucho tiempo para cocinar. Los garbanzos y granos en general, nos dan sensación de saciedad, por eso me gusta servirla para mi almuerzo, no necesito comer nada más!
Ingredientes
Para la Ensalada
- 2tazasgarbanzo cocidoo (20 oz, 581 g garbanzo en lata)
- 1/2pimentónrojo o verde
- 2tomatesgrandes o cherry (12)
- 1pepino medianocohombro (cucumber)
- 1/2cebolla cabezonaroja o blanca
- perejilpicado finamente
- 1/3quesofeta o panela en trocitos (opcional)
Para la Vinagreta
- 1limón amarillo(jugo) o de 1/2 naranja
- 1/3tazaaceitede oliva
- 1/4cdtared pepper flakeso más (opcional)
- sal y pimientaal gusto