Receta de Ensalada de Judías Verdes

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Una ensalada hecha con JUDÍAS VERDES, muy para estos días de calor porque se come fresquita de la nevera
ENSALADA DE JUDÍAS VERDES
Ensalada de judias verdes
INGREDIENTES
→1 kg de judías verdes (yo uso congelada)
→2 patatas
→250 gr de tomates cherrys
→1 lata de olivas sin hueso
→4 pepinillos en vinagre
→Opcional: espárragos finos
→Para el aliño: aceite, vinagre y sal
*Poner al fuego una cazuela con agua y una cucharada de sal
*Pelar y cortar a cuadros pequeños las patatas
*Cuando el agua esté hirviendo echar las judías y las patatas
Cuando rompa de nuevo el hervor, dejar unos 10' (hasta ver que las verduras están tiernas pero enteras)
Cocer con la cazuela sin la tapa puesta, así la judía conservará su color verde 
Pasado el tiempo, escurrir y refrescar con un poco de agua para parar la cocción
Reservar dejando dentro del colador, que escurran bien
*Lavar y cortar por la mitad los tomatitos
*Cortar por la mitad las olivas
*Trocear los HUEVOS COCIDOS
*Laminar los pepinillos y cortarlos a tiras finas
(a una de mis hijas no les gusta el pepinillo, así que cortado de esta manera le pasa más desapercibido, porque a mi me gusta el sabor que aportan)
*Mezclar con las judías con patatas, que ya habrán escurrido bien.
Aliñarlo con el aceite, el vinagre y la sal a gusto de cada uno
También le puse unos espárragos que tenía por la nevera
Meter en la nevera durante unas horas
*********
También, hechas con unas sardinas de lata (usé 3), unos tomates y unos huevos duros y aliñado al gusto de cada uno (usé también el aceite de las sardinas), queda de maravilla....
Sea como sea, es una buena manera de seguir comiendo verduritas en verano ☺
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