Receta de ENSALADA DE LENTEJAS

Hoy os traigo una receta rápida y económica.

De esas que se preparan en un abrir y cerrar de ojos.

Una ensalada de lentejas y atún. La descubrí hace unos años en la playa porque la trajo mi cuñada Lety para comer y nos gustó. Así que cada verano solemos hacerla para comer y más en los días que tengo fiesta en el trabajo y no me  apetece meterme en la cocina.

Así que vamos allá :

INGREDIENTES:

- Un bote grande de lentejas cocidas.
- Un tomate maduro grande.
- Una lata de atún en aceite de oliva.
- Una cebolla de Figueres grande.
- Vinagre de Módena.
- Sal.

PREPARACIÓN:

Abrir el bote de lentejas y enjuagarlas un poco para quitarle el líquido que trae. Escurrirlas y ponerlas en un bol.
Picar la cebolla y el tomate bien picaditos y añadirlos a las lentejas.
Desmenuzar el atún y añadirlo también al bol.
Aliñar con el aceite de oliva del atún, el vinagre de Módena y la sal.
Mezclar bien.
Dejar la ensalada al menos 30min en la nevera para que se enfríe y el aliño le de el sabor a las lentejas.
Y ya estará lista para servir.

Espero que os guste esta entrada, sencilla y rápida que creo que es lo que buscamos todos en verano. Después de un agotador día de trabajo,  del calor, de venir de la playa o de la piscina.
Vengas de donde vengas, pruébala y ya me contarás

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