Hola a tod@s! hoy comenzamos la semana con una ensalada, ligera, fácil pero espectacular :D las ensaladas me encantan yo creo que casi todas y el salpicón lo preparo con frecuencia, pero siempre con gambitas, atún, mejillones...en fin "tipo marinero", hace unos días mi querida amiga Conchi, publicó esta delicia y no me pude resistir, la preparé casi de inmediato y creo que empezará a ser tan frecuente, el salpicón de pollo, como el salpicón marinero.
Es una ensalada saludable, fácil, económica, apetecible, que gusta a todos, ideal para dejar preparada con antelación, llena de color y sabor ;) ¿quién da más? ;) Ah! y fijaros cuanto cunde! con cuatro cositas que todos solemos tener en casa, da un bol de ensalada para cuatro personas, si se aparta como primer plato, si es como acompañamiento o guarnición, incluso para más comensales, con un aspecto de 10!!
INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
2 Zanahorias ralladas.
1 Tomate.
2 Pimientos verdes pequeños o uno grande.
1/2 Pimiento rojo.
1 Cebolla fresca.
2 Filetes de pollo.
Aceitunas (al gusto, las negras también quedaría bien)
1 Limón el zumo y la ralladura de la piel.
Sal, pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.