Receta de FALSO SOLOMILLO EN SALSA DE SETAS

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La cocinera novata

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FALSO SOLOMILLO EN SALSA DE SETAS

Esta receta es del blog: La cocinera novata

Esta receta la he sacado del programa de cocina de Annabel Langbein. Ella usa solomillos pero que quieres que te diga... a 30 € el kilo... pues no. Asi que he usado un corte barato que se llama espaldilla o "el solomillo del pobre". El problema es que tiene un nervio central, pero no el tipo de nervio que hace la carne dura y difícil de cortar. De hecho la carne es super tierna y fácil de cortar. Nunca la había comido y me ha sorprendido bastante, para bien. Además, la forma que tiene hace que sea perfecta para hacer estos medallones de carne.

Para que conserven su forma se atan con cordel de cocina. Por lo que sería conveniente que el carnicero te los cortara como de 2 dedos ya que al atarlos se suben un poco y quedan como de 3 dedos. Los mios eran muy gruesos y los tuve que tener más tiempo haciéndose.

Ingredientes: FALSO SOLOMILLO EN SALSA DE SETAS

Dos medallones de espaldilla de 2 dedos de ancho.
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mantequilla
130 gr. más o menos de setas portobello (o las que te gusten)
4 tiras de setas funghi porcini secas
50 ml de vino con cuerpo para hidratar las setas
1 diente grande de ajo
170 gr. de caldo de carne
1 cucharadita de maicena disuelta en un vasito de agua

Preparación: FALSO SOLOMILLO EN SALSA DE SETAS

Se ponen los funghi porcini secos en un bol con el vino para que se rehidraten.
Se filetean finos las setas portobellos
Se atan los "solomillos" para que mantengan su forma redonda. FALSO SOLOMILLO EN SALSA DE SETAS

Se salpimentan y se les pone encima a cada uno 1 cucharada de mantequilla. Recordar que la carne tiene que estar a temperatura ambiente, o sea fuera de la nevera 1 hora antes, bien seca para que no se cueza en la sartén. Lo que queremos es sellar la carne. FALSO SOLOMILLO EN SALSA DE SETAS
Se pone la sartén al fuego y cuando está muy caliente se pone los solomillos, 4/5 minutos por cada lado.
Se retira a una fuente de horno porque luego se terminan de hacer en el horno.

Precalienta el horno a 200º. Cuando esté a temperatura mete los solomillos y los dejas como 5-7 minutos si no son muy gruesos. Si no, deja como 10-13 minutos, al gusto
Mientras, en la sartén donde hemos sellado la carne, echamos un diente de ajo triturado. Dejamos que se dore y un poco y añadimos las setas portobello. FALSO SOLOMILLO EN SALSA DE SETAS

Una vez que han perdido toda su agua, se echa los funghi porcini junto con el vino en el que se han rehidratado, se deja que se evapore un poco y se añade el cado de carne. Se salpimenta. Si usas una pastilla de caldo, prueba primero que tal está de sal. FALSO SOLOMILLO EN SALSA DE SETAS

Se lleva a ebullición y se deja un rato.
Se añade la maicena disuleta en agua y se dá vueltas hasta que se note que la salsa ha espesado. Retiramos.

Ya tendremos los solomillos fuera del horno y dejamos reposar la carne durante 5 minutos para que todos sus jugos se distribuyan bien.
Pasados esos 5 minutos bañar la carne con la salsa.
Yo lo serví con un gratén de patatas.