Receta de FIDEUÁ DE RAPE Y LANGOSTINOS

Ingredientes para tres personas. - 1 cola  de rape de unos 300 gr. - 12 langostinos grandes. - 2 calamares limpios troceados. - 50 gr de mejillones cocidos sin su cáscara. - 1 cebolla mediana. - 1 diente de ajo pelado. - 3 tomates pelados y rallados. - Una pizca de pimentón dulce. - 300 gr de fideos gruesos, del nº 2. - La misma cantidad de sal que de azúcar (una pizca de cada una). - 1,5 litros de caldo de pescado de brick. - All i oli opcional. Preparación: 1- Lo primero que vamos a hacer es el caldo, para lo cual ponemos un poco de aceite en una olla profunda, añadimos la cebolla picada y sofreímos a fuego medio hasta que esté un poco transparente. A continuación añadimos las cabezas y caparazones de los langostinos y la espina del rape troceada, damos unas vueltas, y dejamos que de cocine todo durante 5 minutos. A hora añadimos 1,5 litros de agua o caldo de pescado de brick y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Pasamos por el chino apretando bien para que salgan todos los jugos y reservamos caliente. 2- Una vez hecho el caldo, ponemos aceite y el ajo picado en una sarten a fuego medio y antes de que  empiece a tomar color añadimos los fideos, removemos con cuidado para que se tuesten un poco, pero hay que estar atento porque se queman muy facilmente. 3- En la paellera ponemos un poco de aceite y añadimos el rape troceado y los calamares en trozos también, damos unas vueltas,  añadimos el tomate rallado, una pizca de sal y azúcar para quitar la acidez y sofreimos hasta que el tomate pierda el agua. 4- Ya es el momento de echar los fideos a la paellera unto con una pizca de pimentón dulce, damos unas vueltas para que se cocine un poco el pimenton y agregamos el caldo que tiene que ser el doble del volumen de los fideos (una taza grande de fideos y dos de caldo). Reservamos el caldo que sobra por si hay que añadir mas. Ponemos a fuego fuerte durante 20 minutos. Vamos vigilando el punto de cocción de los fideos y si nos falta caldo. 5- Cuando queden 5 minutos para el final de la cocción, añadimos los mejillones cocidos y las colas de langostino peladas y sin el intestino. Probamos para ver el punto de sal y como están de hechos los fideos y si es necesario, añadimos un poco mas de caldo para que se termine la cocción. 6- Dejamos reposar tapado 5 minutos y servimos acompañado de all i oli si se quiere. Yo no le pongo porque le quita sabor al plato.