Receta de Flamenquín cordobés

Este es un plato cordobés por excelencia junto al salmorejo que admite algunas variantes. Nos hemos decidido por el original, con cerdo y jamón, aunque también se le puede poner queso. Lo más importante, la carne bien aliñada con vino, ajo y perejil.




INGREDIENTES PARA 4 FLAMENQUINES:

4 filetes gruesos de lomo de cerdo

un manojo de perejil
4 lonchas de jamón serrano
1 vaso de vino
5-6 dientes de ajo
abundante aceite de oliva para freír
huevo y pan rallado suficiente para empanar
sal
Opcional: queso en lonchas.