Receta de HABAS EN ESCABECHE EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES

·         500 gr de habas frescas

·         2 ajos

·         6/7 bolitas de pimienta negra

·         2 hojas de laurel

·         Cáscara de naranja

·         Aceite de  oliva

·         Harina, para rebozar

·         2 huevos, para rebozar

·         Sal

·         Vinagre de vino.

·         Aceite de oliva

MODO  DE  HACERLO  EN  OLLAS  GM

Cocemos las habas con agua y sal en  menú guiso, ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente,  escurrimos y reservamos.

Ponemos en la cubeta el aceite de oliva a calentar, menú freír, 160º y vamos friendo  las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros y  rebozadas en harina y  huevo. Reservamos.

Majamos en un  mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra.

Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja , el laurel, el vinagre  y el azafrán.

Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas.

Dejamos en el escabeche tapadas y comemos de un día para otro.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos en una cazuela las habas con agua y sal y las cocemos hasta que estén tiernas.

En una sartén, ponemos abundante aceite y freímos las habas cortadas  en trozos de unos cuatro centímetros rebozadas en harina y huevo.

Majamos en un  mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra.

Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre  y el azafrán.

Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas.

Dejamos de un día para otro.

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