Receta de HUEVOS NEGROS RELLENOS EN GME, F y G y TRADICIONAL

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HUEVOS NEGROS RELLENOS EN GME, F y G y TRADICIONAL


INGREDIENTES:

·         4 huevos L

·         2  cdas  de vinagre de vino blanco

·         1 lata  pequeña de atún en aceite de oliva

·         8 gambas cocidas

·         2 ó 3 cdas de mayonesa

·         Vinagre balsámico de Módena

·         1 cda de sal.

 

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos agua en la cubeta  (en cantidad suficiente para cubrir los huevos) y llevamos a ebullición en menú guiso, 160º.

Cuando comience a hervir, echamos el vinagre blanco y un poco de sal. 

Bajamos la temperatura a 140º  y metemos los huevos uno a uno con cuidado para que no se rompa la cáscara.

Removemos con cuidado para que se nos quede centrada la yema.

Cerramos la tapa y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 5 minutos.

Despresurizamos manualmente , sacamos los huevos y los pasamos rápidamente a agua fría.

Pelamos los huevos, retirando completamente la telilla blanca y los sumergimos en el vinagre balsámico  durante 12 horas,  removiendo de vez en cuando para que se tiñan todo por igual. Pasado este tiempo, sacamos los huevos del vinagre y los dejamos secar.

Quitamos a los huevos la parte de arriba y sacamos con cuidado la yema.

Trituramos las gambas  y el atún, lo ponemos en un bol y mezclamos las yemas con ello hasta obtener una pasta.

Ponemos la pasta del relleno en una manga pastelera y rellenamos los huevos. Decoramos al gusto.

 

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos agua en un cazo y llevamos a ebullición.

Cuando empiece a hervir, metemos los huevos uno a uno con cuidado para que no se rompa la cáscara.

Removemos con cuidado para que se nos quede centrada la yema.

Dejamos cocer durante diez minutos y los pasamos rápidamente a agua fría.

Pelamos los huevos, retirando completamente la telilla blanca y los sumergimos en el vinagre balsámico  durante 12 horas,  removiendo de vez en cuando para que se tiñan todo por igual. Pasado este tiempo, sacamos los huevos del vinagre y los dejamos secar.

Quitamos a los huevos la parte de arriba y sacamos con cuidado la yema.

Trituramos las gambas  y el atún, lo ponemos en un bol y mezclamos las yemas con ello hasta obtener una pasta.

Ponemos la pasta del relleno en una manga pastelera y rellenamos los huevos. Decoramos al gusto.

 

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