400 gr. de harina

4 huevos

Sal

400 gr. de bebida de soja sin azúcar (mirar brick)

2 cucharadas de harina

40 gr. de aceite de oliva

Sal

Nuez moscada

1 bote de 400 gr. de tomates enteros pelados (me gusta más que triturado) pero podéis poner el que queráis. 

Aceite

Albahaca

Sal

Azúcar moreno (para quitarle acidez)

1 calabacín en rodajas finas

1 zanahoria en láminas

1 berenjena en láminas

200 gr. de champiñones en láminas

1 o 2 cebollas moradas 

200 gr. de espinacas frescas

Aceite

Sal

Orégano

La he hecho con Thermomix poniendo en el vaso los ingredientes por el mismo orden 3 minutos, velocidad Espiga.

Sacar, hacer una bola y liar con film. Reservar 1 hora en el frigo.

Hacer porciones y pasar por la máquina, primero, 2 o 3 veces por lo más ancho y luego, ir pasando hasta el tamaño deseado. 

Yo la he llevado hasta el 8 porque nos gusta fina.

Poner aceite en la sartén y cuando esté caliente, echar el tomate sin jugo.

Aplastar con un tenedor y dejar cocer unos minutos a fuego medio. Ha de quedar homogéneo.

Añadir la albahaca, la sal y el azúcar. Dejar cocer a fuego bajo. Comprobar punto de sal y azúcar.

Saltear la cebolla y cuando esté medio hecha, poner los champiñones. Rehogar y reservar.

Con un poco de aceite y fuego medio, saltear el calabacín. Reservar.

Hacer lo mismo con la berenjena, la zanahoria y con las espinacas, darle una vuelta, lo justo, para que bajen de volumen. Reservar.

Calentar el aceite, dorar la harina, echar la bebida vegetal, salpimentar y remover hasta espesar. 

Embadurnar un poco la fuente de horno con tomate frito.

Poner una lámina de pasta fresca, una capa con los champiñones, otra de tomate, pero lo justo, que no naden en él.

Sobre el tomate, el calabacín y la zanahoria.

La capa con la berenjena, otra vez tomate y terminar con las espinacas.
Otra lámina de pasta y cubrir con besamel.

Hornear a 200º unos 15/20 minutos. Vigilar porque el tiempo dependerá del tamaño de la fuente.