Receta de Lentejas estofadas con pollo

LENTEJAS ESTOFADAS CON POLLO

La conveniencia de que las legumbres formen parte de nuestra dieta habitual, está ampliamente demostrada, en esta ocasión prepararemos un rico plato de tradicionales lentejas, en las que apostaremos por hacerlas un poco más ligeras sustituyendo el habitual chorizo o panceta, por sana carne de pollo.

• 1/2 Kg. de lentejas pardinas
• 1/2 pechuga de pollo grande
• 1 puerro, 1 rama de apio, perejil, 1 zanahoria, 3-4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde de los de freir, 1 tomate
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal y pastilla de caldo opcional

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