LOMOS DE MERLUZA A LA MARINERA CON LANGOSTINOS
La merluza es uno de los pescados más consumidos. Existen diferentes especies de merluza, negra, austral, rosada, etc. Pero la más rica y sabrosa es la que comúnmente conocemos como merluza europea.La forma de pescar la merluza es la que le da su sabor y textura. Las artes más habituales de pesca son, el arrastre, la volanta y el pincho. La receta que vamos a hacer hoy es con una merluza pesaca con el pincho, el pincho o palangre consiste en una línea o sedal con cientos de anzuelos donde las merluzas pican y se enganchan. Este tipo de pesca es mas respetuoso con las diferentes especies de descarte y tiene muchas más ventajas. Las merluzas como se pesca de una en una no sufren golpes y son tratadas con mayor cuidado. De este modo se consiguen ejemplares con una presencia de pescado más fresco, con color plateado y brillantes reflejos. La merluza del pincho aguantará más tiempo fresca que la del arrastre o volanta.
INGREDIENTES
- 4 trozos de merluza
- Lleva 1/2 cebolleta
- 1d ajo
- 2 tomates maduros rallados
- una pizca de pimentón agridulce
- pimienta negra molida
- perejil
- un trocito de chile o cayena
- 1/2 vasito de vino blanco
- 1/2 fumet de pescado
