Manitas de cerdo con garbanzos

Hoy os traemos una receta clásica, un plato de cuchara de los que comes cuando vas a casa la abuela: manitas de cerdo con garbanzos, un auténtico platazo. A mi personalmente las manitas de cerdo (o peus de porc como los llamamos por aquí) me vuelven loco, su textura gelatinosa me flipa y si los juntamos con garbanzos aún más.

También puedes consultar esta y otras recetas en nuestro blog: http://www.foodinout.com/

Ingredientes (4 personas)

• 1 bote de 500g de garbanzos
• 4 manitas de cerdo
• 2 tomates
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• perejil
• almendras
• pimentón dulce
• 1 guindilla
• caldo de pollo (o pastilla)
• 2 hojas de laurel
• aceite de oliva virgen
• sal

Elaboración 

Yo lo que suelo hacer cuando quiero hacer manitas de cerdo es aprovechar para hacer caldo, o al revés, cuando hago caldo aprovecho para cocer unas manitas de cerdo. El caldo lo hago simplemente con una bandeja de verduras para caldo (zanahoria, apio, puerro, col…), una carcasa de pollo, las manitas de cerdo y opcionalmente un hueso de jamón, y lo pongo a cocer a fuego lento durante unas dos horas. Las manitas de cerdo además de aportar sabor al caldo, soltarán su gelatina aportando al caldo un espesor y una untuosidad que nos puede venir muy bien para preparar un Ramen por ejemplo. Vamos con la receta!

En este punto suponemos que tenemos las manitas ya cocidas, que podéis hacerlo como os he explicado o simplemente hervirlas con agua, una cebolla, sal y un par de hojitas de laurel durante dos horas a fuego lento o unos 20 minutos en la olla a presión. Si queréis saltaros este paso y ahorrar un poco de tiempo también podéis comprar las manitas ya cocidas, las encontraréis en la mayoría de supermercados.

Una vez ya tenemos preparadas las manitas vamos a por el sofrito. Primero sofreímos la cebolla a fuego lento hasta que esté bien transparente, entonces tiramos el perejil bien picado con las almendras y los dientes de ajo, una picada de toda la vida, vamos. Cuando empieza a dorarse el ajo tiraremos una cucharadita de pimentón dulce y inmediatamente el tomate rallado para que no se nos queme el pimentón. En este momento – o en cualquier otro, la verdad – podemos tirar la guindilla y las dos hojitas de laurel. Aquí subiremos un poquito el fuego y en unos diez minutos tendremos el sofrito.

Seguidamente ya podemos tirar los garbanzos, después las manitas de cerdo cortadas en cuatro o cinco partes y cubrirlas con un poco de caldo. Yo utilizo el caldo que os he comentado, pero también valdría un caldo de pollo o si no tenemos, agua con una pastilla de caldo concentrado. Lo dejamos a fuego medio unos 15 minutos o hasta que el caldo esté espesito y ya tenemos el plato.

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