Receta de MARMOLADO DE RASPBERRY CON ARÁNDANOS Y QUARK (sin gluten)

Ingredientes:

Para el cheesecake:

• 320 g de queso quark

• 150 g de azúcar moreno

• 2 huevos

Para el bizcocho:

• 160 ml de aceite de oliva

• 160 g de azúcar moreno

• 2 huevos

• 300 g de harina de arroz

• 1/8 cucharadita de goma xantana

• 1 cucharadita de levadura

• 1/2 cucharadita de bicarbonato

• 130 ml de leche

• 1 cucharadita de limón

• 1/2 cucharadita de emulsión de raspberry

• 100 g de arándanos

• Colorante violeta/morado

Preparación:

Antes de nada, prepararemos los ingredientes y los dejaremos pesados.

Cuando lo tengamos todo listo, haremos el cheesecake. Para ello, batimos el queso quark y el azúcar moreno, hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Añadimos los huevos y seguimos mezclando. Hasta conseguir una masa cremosa, que reservaremos en la nevera.

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Y ahora, vamos a preparar el bizcocho.

Primero, mezclamos la leche con el limón, para tener el buttermilk listo. Dejamos reposar.

En un bol, mezclamos la harina con la goma xantana, la levadura y el bicarbonato. Tamizamos y reservamos.

En otro bol, batimos los huevos hasta que estén un poquito espumosos y añadimos el aceite y el azúcar moreno.

Cuando lo tenemos todo muy bien integrado, añadimos la mitad de la mezcla de harinas, y mezclamos. Hasta obtener una masa homogénea.

Incorporamos el buttermilk, el colorante y la emulsión de raspberry, seguimos mezclando para integrarlo todo muy bien.

¡Ya podréis olerlo!

Echamos el resto de la mezcla de harinas, y removemos muy bien.

Por último, y cuando lo tenemos todo muy bien integrado, añadimos los arándanos.

En un molde rectangular y engrasado (mejor si lo forráis con papel vegetal solo, para que no se altere el color, como me pasó a mí), echamos la masa del bizcocho, y por encima, vamos vertiendo el cheesecake. Con ayuda de un palillo, vamos mezclando un poco las 2 masas, para que quede como un marmolado.

Ponemos unos arándanos por encima, y metemos en el horno. Hornearemos a 180 ºC durante unos 45-50 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo, este nos salga casi limpio.

Después de sacarlo, dejaremos enfriar casi por completo en el molde, y luego sacamos con mucho cuidado y lo colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse.

¡Y listo, ya podéis disfrutarlo!

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