Receta de Medallones de solomillo en salsa de cítricos y pedro ximénez

En esta receta, medallones de solomillo en salsa de cítricos y Pedro Ximénez, vamos a utilizar solomillo de cerdo. Resulta más económico y queda muy rico, sobre todo por el contraste que se produce entre el vino dulce y la acidez de los cítricos. Si sois de los que os gusta mojar pan en una buena salsa, no lo dudéis, esta receta es para vosotros.

1 kg de solomillo de cerdo

4 zanahorias medianas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 piel de naranja

1/2 calabacín

1 vaso de vino Pedro Ximénez

caldo de pollo

1/2 piel de lima

1 hoja de laurel seco

aceite de oliva

pimienta recién molida

sal