Receta de Muffin de acelga

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Esta nueva entrada es especial es para  Reto " Color y Sabor de Temporada " de Abril, se me ocurrio porque tengo que variar e inentar mucho para que el pequeño de la casa como y esta es una forma de incorporar verduras y lacteos y quedan muy esponjosos


Ingredientes:


1 paquete de espinaca

2 cebollas

200 gr de queso cheddar

3 huevos

sal

pimienta

aceite de oliva



Preparación:


  Limpiar la acelga, sacar los tallos , solo utilizamos las hojas, cortarlas y ponerlas a cocinar en una olla sin agua, unos minutos hasta que estén cocidas ( sola ira dejando el agua que tienen).Retirarlas escurrirla y reservar



 Picar la cebolla y rehogarla en un sartén con aceite de oliva hasta que este transparente.Retirar y reservar



En un bols colocar los huevos batirlos para mezclar bien la clara y la yema, agregar la espinaca , la cebolla y el queso cheddar picado.Salpimientar y mezclar bien hasta que estén todos los ingredientes



En un molde para muffin siliconado ir llenando los espacios con la preparación y llevar al horno  ( precalentado ) por 15 minutos.



Retirar dejar enfríar , sacar del molde emplatar y servir





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