El ossobuco a la milanesa (ossobuco alla milanese) es una receta tradicional de la región de Lombarda, donde se encuentra la ciudad de Milán.

La receta es un clásico guiso que puede prepararse con algunas variantes: la receta más básica sólo lleva ajo y cebolla en el sofrito. Otras añaden tomate (como en el caso de la receta que comparto hoy) o utilizan vino tinto en lugar de vino blanco.

Para mí, la clave de la receta del ossobuco a la milanesa es la gremolata. Es una simple mezcla de ajo, perejil y ralladura de limón pero el resultado eleva el guiso a otro nivel.

Tradicionalmente, como acompañamiento se suele servir arroz o polenta, aunque unas patatas fritas en dados van también muy bien.

Ingredientes

4 filetes de ossobuco (de unos 3 cm. de grosor)

harina (para enharinar)

1 cebolla picada

2 zanahorias en rodajas

3 dientes de ajo picado

3 tomates maduros pelados y troceados (también sirve una lata de tomate fresco)

1 hoja de laurel

10-12 granos de pimienta negra

aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

caldo de carne

sal

pimienta negra recién molida

Ingredientes para la gremolata

1 diente de ajo muy picadito

2 cucharadas de perejil fresco muy picadito

ralladura de 1 limón

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