Receta de Ossobuco a la milanesa

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El ossobuco a la milanesa (ossobuco alla milanese) es una receta tradicional de la región de Lombarda, donde se encuentra la ciudad de Milán.

Ossobuco a la milanesa

La receta es un clásico guiso que puede prepararse con algunas variantes: la receta más básica sólo lleva ajo y cebolla en el sofrito. Otras añaden tomate (como en el caso de la receta que comparto hoy) o utilizan vino tinto en lugar de vino blanco.

Para mí, la clave de la receta del ossobuco a la milanesa es la gremolata. Es una simple mezcla de ajo, perejil y ralladura de limón pero el resultado eleva el guiso a otro nivel.

Tradicionalmente, como acompañamiento se suele servir arroz o polenta, aunque unas patatas fritas en dados van también muy bien.

Ingredientes

4 filetes de ossobuco (de unos 3 cm. de grosor)

harina (para enharinar)

1 cebolla picada

2 zanahorias en rodajas

3 dientes de ajo picado

3 tomates maduros pelados y troceados (también sirve una lata de tomate fresco)

1 hoja de laurel

10-12 granos de pimienta negra

aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

caldo de carne

sal

pimienta negra recién molida

Ingredientes para la gremolata

1 diente de ajo muy picadito

2 cucharadas de perejil fresco muy picadito

ralladura de 1 limón

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