Receta de Pastel de limón con masa sablé y merengue suizo

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Pastel de limón con masa sablé y merengue suizo


La masa sablé está hecha con harina de almendras, el lemon curd y el merengue suizo hacen de este postre una combinación de sabores espectacular.

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Ingredientes para la masa sablé:

120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
30 gramos de almendra molida
80 gramos de azúcar glas
210 gramos de harina de trigo tamizada
2 gramos de levadura tipo Royal
50 gramos de huevo batido, es aproximadamente un huevo mediano batido
1 aro para tarta de aproximadamente 16 cms, de diámetro, yo utilicé un aro adaptable para pastelería


Ingredientes para el lemon curd:

80 ml. de zumo de limón
75 gramos de azúcar
Ralladura de medio limón
1 huevo entero y 2 yemas
1 lámina de gelatina neutra (2 gramos)
1 cucharada de maizena
40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente


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