Receta de PASTEL DE MOUSSE DE CREMA

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PASTEL DE MOUSSE DE CREMA

Esta receta es del blog: Cuina de la Mare
www.cuinadelamare.com
 

Ingredientes

para 10 o 12 personas
  • una base de bizcocho (de unos 2 cm. de altura)
  • 100gr. de azúcar glas
  • 1/2 litro de nata de montar
  • 6 hojas de gelatina

para la crema pastelera

  • 1/2 litro de leche
  • 150gr. de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 50gr. de maicena

para la yema para decorar

  • 170gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 40cc. de agua
  • azúcar para quemar

también necesita

  • un aro de 26cm. de diámetro
  • un quemador para quemar el yema

Preparación

Para hacer el bizcocho, encontrará la receta aquí . Si desea la receta de bizcocho para celíacos , aquíPASTEL DE MOUSSE DE CREMA
  1. Hacer la crema pastelera calentando la leche con el azúcar. En un bol batir las yemas y la maicena, hasta que no quede grumos.
  2. Antes de que hierva la leche, sacar un cucharón y mezclarlo con las yemas. Volver a poner esta mezcla en el resto de la leche, a fuego bajo, remover enérgicamente porque espesa mucho y muy rápido, no dejar que hierva. Sacar del fuego y continuar removiendo un poco más.
  3. Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría., Cuando estén blandas, mezclar con la crema aún caliente. Dejar enfriar fuera de la nevera. PASTEL DE MOUSSE DE CREMA
  4. Montar la nata con el azúcar glas. Agregar la crema fría a la nata, procurando que quede bien incorporado. PASTEL DE MOUSSE DE CREMA
  5. Poner el aro encima de la bandeja donde se servirá el pastel.
  6. En el fondo del aro, poner una base de bizcocho, y rellenarlo con la crema, dejando bien lisa la superficie.
  7. Poner en la nevera para que quede cuajado.  PASTEL DE MOUSSE DE CREMA
 

  Para hacer la yema

  1. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. PASTEL DE MOUSSE DE CREMA
  2. Batir los huevos enteros en un cazo, y sin dejar de remover, añadir el almíbar poco a poco. Lo ponemos a fuego muy bajo removiendo y vigilando que no se pegue, hasta que espesa. Dejar enfriar.
  3. Cuando el pastel esté bien cuajado, poner esta crema encima. PASTEL DE MOUSSE DE CREMA
  4. Esparcir azúcar por encima y quemar el ....
Buen provecho!!!

Anotaciones

Si quieres hacer el pastel más pequeño, debes reducir las cantidades. El quemador que he utilizado, tiene este dibujo en espirales, también puede hacerse con uno liso o con un soplete. Admite congelación.

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