Receta de PASTEL DE PISTO

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PASTEL DE PISTO

INGREDIENTES

Para el pastel:
9 rodajas de pan de molde sin corteza
4 huevos
200 gr. de champiñones laminados
130 gr. de calabacín con piel y en trozos grandes
130 gr. de berenjena con piel y en trozos grandes
80 gr. de pimiento rojo en trozos 
80 gr. de pimiento verde en trozos
150 gr. de cebolla en cuartos
50 gr. de aceite de oliva
250 gr. de tomates triturados 
Sal
Pimienta
1 molde de cake 30x12x10

Para la besamel:
40 gr. de aceite de oliva
40 gr. de harina
400 gr. de leche
60 gr. de Parmesano
Sal
Pimienta
Nuez moscada

PREPARACIÓN

Poner los huevos, liados con film, y los champiñones, dentro del recipiente Varoma. Reservar.
Poner en el vaso de Thermomix, el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla 4 segundos, velocidad 4.
Añadir el aceite 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Agregar el tomate, la sal y la pimienta.
Poner el recipiente Varoma sobre el bocal 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Retirar el Varoma, reservar los champiñones, poner los huevos a enfriar en agua fría.

Pastel:
Cubrir el molde con film.
Poner en la base 3 rodajas de pan. Extender la mitad de las verduras y cubrir con 2 huevos en rodajas.
Repetir y terminar con una capa de pan. 
Cubrir bien con papel film, presionar poniendo peso encima y al frigo al menos 3 horas.

Besamel:
Poner en el vaso el aceite y los champiñones 2 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir la harina 1 minuto, 100º, velocidad 1.
Incorporar la leche, 20 gr. del queso Parmesano, sal, pimienta y nuez moscada 5 minutos, 100º, velocidad 2. Reservar.

Resto:
Horno 200º.
Desmoldar el pastel en una fuente honda (quitándole el film).
Verter la salsa besamel por encima.
Espolvorear con el resto de Parmesano y hornear unos 5 minutos. lo justo para dorar el queso.
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