Receta de PASTEL ENROLLADO DE CREMA DE CAFÉ Y ALMENDRAS

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PASTEL ENROLLADO DE CREMA DE CAFÉ Y ALMENDRAS

Receta del blog: MY EUROPEAN CAKES 

Este pastel es muy típico en Francia, también se le llama brazo de gitano es muy sencillo de realizar.





INGREDIENTES PARA EL ALMIBAR DE CAFÉ

  • 100 gr de agua
  • 1 cucharadita de café soluble
  • 80 g de azúcar
  • 1 cucharada de cognac o licor de café

INGREDIENTES PARA LA CREMA FRANCESA DE CAFÉ

  • 80 gr de leche entera
  • 70 gr de azúcar
  • 2 yemas de huevo grandes ( 44 gr aprox. )
  • Para el merengue italiano: 2 claras de huevo ( 64 gr aprox ) + 100 gr de azúcar
  • 2 cucharaditas de café soluble
  • 250 gr de mantequilla sin sal en pomada

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO LIGERO AL CAFÉ ( Para una bandeja de 38 X 25 cm )

  • 3 huevos grandes ( L )
  • 80 gr de harina de repostería ( baja en proteína )
  • 60 gr de azúcar
  • 1/2 cucharadita de café soluble
  • Crocanti de almendras

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