PASTEL ENROLLADO DE CREMA DE CAFÉ Y ALMENDRAS
Receta del blog: MY EUROPEAN CAKES
Este pastel es muy típico en Francia, también se le llama brazo de gitano es muy sencillo de realizar.


INGREDIENTES PARA EL ALMIBAR DE CAFÉ
- 100 gr de agua
- 1 cucharadita de café soluble
- 80 g de azúcar
- 1 cucharada de cognac o licor de café
INGREDIENTES PARA LA CREMA FRANCESA DE CAFÉ
- 80 gr de leche entera
- 70 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo grandes ( 44 gr aprox. )
- Para el merengue italiano: 2 claras de huevo ( 64 gr aprox ) + 100 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de café soluble
- 250 gr de mantequilla sin sal en pomada
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO LIGERO AL CAFÉ ( Para una bandeja de 38 X 25 cm )
- 3 huevos grandes ( L )
- 80 gr de harina de repostería ( baja en proteína )
- 60 gr de azúcar
- 1/2 cucharadita de café soluble
- Crocanti de almendras