Patatas A La Importancia Con Almejas

Esta receta es del blog: PAPERBLOG

Estas patatas son un clásico de la cocina de mi madre, Concha. De niña me encantaba comerlas con un buen trozo de pan para mojar la salsa. Ahora que soy mayor sigo disfrutando de este delicioso plato, al que he querido darle aún "más importancia" con la adición de unas almejas.
Es fundamental prepararlas con un buen azafrán en lugar de con el insulso colorante. No sólo os aportará color, sino un aroma y sabor inconfundible. ¿Hay algo más rico que la sencilla patata?

Para 4 personas:

• 4 patatas 
• 250 g de almejas
• 2 huevos 
• harina 
• aceite de oliva virgen
• 1 cebolla o cebolleta hermosa
• 1 diente de ajo
• perejil a mogollón
• agua
• sal

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