Receta de PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE PEDRO XIMENEZ

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Ingredientes para 4 personas: - 2 pechugas de pollo enteras. - 1 cebolla grande. - 125 ml de vino Pedro Ximenez. - 250 ml de caldo de pollo - 80 gr de pasas moscatel. - 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo. - Aceite de oliva. - Sal y pimienta al gusto. - Patatas paja para acompañar Preparación:1- Pelamos y picamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente. 2- Mientras se hace la cebolla ponemos las pasas a hidratar en un poco de agua. A continuación cogemos otra sarten y doramos las pechugas salpimentadas; las retiramos a un plato y en la misma sarten ponemos el vino, removiendo bien para rebañar el fondo y que se suelten los jugos de la carne. Apagamos el fuego y reservamos. 3- Cuando la cebolla esté pochada, le añadimos la harina y la cocinamos hasta que no se vea nada blanco, pero con cuidado de que no se queme. A continuación, añadimos el vino de la sartén y removemos. Añadimos ahora  el caldo caliente, las pasas escurridas  y las pechugas.  Dejamos que se cocine todo junto  a fuego fuerte hasta que la salsa quede a nuestro gusto (a mi me gusta espesita). 4- Servimos dos trozos de pechuga por persona cubiertos por la salsa y acompañados de unas patatas paja.
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