Receta de PERDICES CON TRUFA Y VINO TAMUJA EN GME, F, G y TRADICIONAL.

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PERDICES CON TRUFA Y VINO TAMUJA EN GME, F, G y TRADICIONAL.

El vino Tamuja es un vino  de las variedades tempranillo, merlot, Shiraz y garnacha, procedentes de los viñedos de Badajoz, fronterizos con Portugal y, por tanto, partícipes del mismo terruño y clima que el Alentejo portugués. 

 

INGREDIENTES:

·                     4 perdices

·                     ½ cebolla

·                     2 puerros grandes

·                     4 zanahorias

·                     1 vaso (de los de agua) de vino tamuja

·                     1 vaso  de agua

·                     10 grs de trufa

·                     2 hojas de laurel

·                     1 cta de tomillo

·                     Sal

·                     Aceite de oliva

 

MODO DE HACERLO en OLLAS GM:

Limpiamos,  partimos a la mitad las perdices, lavamos y secamos bien.

Ponemos en un bol el vino y las verduras troceadas, ponemos las perdices y dejamos macerar 24 horas.

A la hora de hacerlas, sacamos las perdices del macerado y escurrimos bien. Escurrimos las verduras, las reservamos y guardamos el vino de la maceración porque lo usaremos en el guiso.

Ponemos aceite en la cubeta y en función freír, sellamos las perdices y reservamos.

En ese mismo aceite, echamos las verduras y doramos. Cuando tengan color añadimos las perdices y el caldo de maceración, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el agua. Cancelamos menú.

Programamos menú guiso y presión alta (para los tres modelos ) , 140º, 30 minutos.

Al acabar despresurizamos manualmente, sacamos las perdices y en un bol aparte trituramos las verduras  de la  salsa sin el laurel. Volvemos a incorporar todo a la cubeta y rallamos la trufa. Dejamos cocer  unos 5 minutos en menú lento 120º, con la tapa abierta para que reduzca y espese la salsa.

 

MODO DE HACERLO TRADICIONAL.

Limpiamos,  partimos a la mitad las perdices, lavamos y secamos bien.

Ponemos en un bol el vino y las verduras troceadas, ponemos las perdices y dejamos macerar 24 horas.

A la hora de hacerlas, sacamos las perdices del macerado y escurrimos bien. Escurrimos las verduras, las reservamos y guardamos el vino de la maceración porque lo usaremos en el guiso.

Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté caliente, sellamos las perdices y reservamos.

En ese mismo aceite, echamos las verduras y doramos. Cuando tengan color añadimos las perdices y el caldo de maceración y el agua. Cocemos hasta que estén tiernas las perdices.

 

Cuando estén en su punto, sacamos las perdices y trituramos las verduras, sin en laurel . Volvemos a poner las perdices en la cazuela y rallamos la trufa. Cocemos un rato con la tapa de la cazuela abierta para que reduzca y espese la salsa.

 

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