Receta de Pimientos ‘del piquillo’ rellenos de brandade de bacalao (sin lácteos, sin gluten)

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Pimientos ‘del piquillo’ rellenos de brandade de bacalao (sin lácteos, sin gluten)


Ingredientes para 4 a 5 pimientos:

1 lata de Pimientos del Piquillo
150 gr. bacalao desalado
100 g de nata de almendra
100 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
Pimienta blanca
Cilantro fresco picado (opcional)

Salsa:
Pimientos ‘del piquillo’
1 cebollita picada
1 diente de ajo
Água de cocción del bacalao
50 ml de nata de almendra

Cocer el bacalao en agua y dejar hervir durante 10 minutos, escurrir reservando un poco de agua de cocción para luego prepara la salsa.
Picar el bacalao en la picadora.
Calentar suavemente la nata en un cazo.
En outro cazo, calentar suavemente el aceite.
En una sartén, calentar a fuego lento, parte del aceite con el ajo aplastado.
Cuando esté caliente, añadir el bacalao e ir removiendo. Cuando este haya absorbido el aceite, añadir un poco de nata caliente, seguir envolviendo con la cuchara de madera y seguir vertiendo alternadamente nata y aceite en la sartén.
Se va a obtener una crema bastante clara pero espesa y homogénea.
Sazonar con pimienta y cilantro picado. Reservar.

Con una cuchara, rellenar los pimientos con la brandade.

Ahora la salsa:
Rehogar la cebolla y el ajo en aceite, añadir los pimientos sobrantes cortados en tiras y mezclar bien. Añadir un poco de agua de la cocción Del bacalao y dejar cocer unos 10 minutos.
Triturar la salsa con el mixer.

Calentar la salsa, poner los pimientos rellenos en la salsa, dejar hervir 5 minutos.
Y listo para comer
Con arroz, patata, pan, a ver que os apetece.

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