Pollo al horno con castañas y pasas
Ingredientes Pollo al horno con castañas y pasas
para 6 personas
- 1 pollo de 1'700kg. entero
- 1 trozo de panceta magra fresca
- 3 cebollas tiernas
- 1/2 porro
- 100gr. de manteca de cerdo
- 100cc. de vino rancio
- 100cc. de vino blanco
- 300cc. de caldo de pollo
- 50gr. de piñones
- 120gr. de pasas
- 500gr. de castañas en almíbar
- 1 trufa
- 1 cucharada de maizena
- 4 cucharadas de leche
- sal
para hacer las castañas en almíbar Pollo al horno con castañas y pasas
- 500gr. de castañas
- 300cc. de agua
- 300gr. de azúcar
Preparación Pollo al horno con castañas y pasas
Para pelar las castañas,
aquí encontrareis la receta. Cocer las castañas peladas, con el agua i el azúcar, durante 15 minutos, a partir de que el agua empiece a hervir. Reservar.
Limpiar el pollo, salar, introducir el trozo de panceta dentro, y atarlo como se ve en la fotografía, pasando un hilo de cocina, entre las patas y las alas.
Ponerlo en un bol con los vinos. Macerar toda la noche con el bol tapado en la nevera.
Pollo al horno con castañas y pasas
A la mañana siguiente, separar el pollo de los vinos, (reservarlos), y untarlo con la manteca, poner en una cazuela.
Introducir al horno, precalentado a 200ºC, y dejar que se dore, dándole la vuelta 3 o 4 veces..
Cuando esté dorado por todos lados, bajar la temperatura a 180ºC, añadir la cebolla i el porro, cortados a trozos grandes.
Cocer 7 u 8 minutos, agregar los vinos y dejar que se evaporen unos minutos. Añadir la mitad del caldo i la mitad del agua de cocer las castañas; tapar la cazuela i cocer de 1 hora i 1/2 a 2 horas, dando la vuelta al pollo una vez, con cuidado de no romperlo.
Pollo al horno con castañas y pasas
Sacarlo de la cazuela y trocearlo.
Pollo al horno con castañas y pasas
Pasar la salsa por el colador chino, y si queda poca, añadir mas caldo y mas agua de castañas. Comprobar de sal.
Volver a poner la salsa a la cazuela, con la maizena deshecha en la leche, espesar en el fuego.
Reincorporar los trozos de pollo, con la trufa rallada, los piñones, las castañas i las pasas. Cocer 10 minutos mas, a fuego bajo y servir muy caliente.
