Receta de Pollo al horno con castañas y pasas

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Pollo al horno con castañas y pasas

Esta receta es del blog: CUINA DE LA MARE
 

Pollo al horno con castañas y pasas

 
Ingredientes Pollo al horno con castañas y pasas
para 6 personas
  • 1 pollo de 1'700kg. entero
  • 1 trozo de panceta magra  fresca
  • 3 cebollas tiernas
  • 1/2 porro
  • 100gr. de manteca de cerdo
  • 100cc. de vino rancio
  • 100cc. de vino blanco
  • 300cc. de caldo de pollo
  • 50gr. de piñones
  • 120gr. de pasas
  • 500gr. de castañas en almíbar
  • 1 trufa
  • 1 cucharada de maizena
  • 4 cucharadas de leche
  • sal
para hacer las castañas en almíbar Pollo al horno con castañas y pasas
  •  500gr. de castañas
  • 300cc. de agua
  • 300gr. de azúcar
Preparación Pollo al horno con castañas y pasas
Para pelar las castañas, aquí encontrareis la receta. Cocer las castañas peladas, con el agua i el azúcar, durante 15 minutos, a partir de que el agua empiece a hervir. Reservar. Limpiar el pollo, salar, introducir el trozo de panceta dentro, y atarlo como se ve en la fotografía, pasando un hilo de cocina, entre las patas y las alas. Ponerlo en un bol con los vinos. Macerar toda la noche con el bol tapado en la nevera.  Pollo al horno con castañas y pasas A la mañana siguiente, separar el pollo de los vinos, (reservarlos), y untarlo con la manteca, poner en una cazuela. Introducir al horno, precalentado a 200ºC, y dejar que se dore, dándole la vuelta 3 o 4 veces.. Cuando esté dorado por todos lados, bajar la temperatura a 180ºC, añadir la cebolla i el porro, cortados a trozos grandes. Cocer 7 u 8 minutos, agregar los vinos y dejar que se evaporen unos minutos. Añadir la mitad del caldo i la mitad del agua de cocer las castañas; tapar la cazuela i cocer de 1 hora i 1/2 a 2 horas, dando la vuelta al pollo una vez, con cuidado de no romperlo. Pollo al horno con castañas y pasas Sacarlo de la cazuela y trocearlo. Pollo al horno con castañas y pasas Pasar la salsa por el colador chino, y si queda poca, añadir mas caldo y mas agua de castañas. Comprobar de sal. Volver a poner la salsa a la cazuela, con la maizena deshecha en la leche, espesar en el fuego. Reincorporar los trozos de pollo, con la trufa rallada, los piñones, las castañas i las pasas. Cocer 10 minutos mas, a fuego bajo y servir muy caliente.

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