Receta de PURÉ DE CASTAÑAS ASADAS CON REDUCCIÓN DE VINAGRE DE PEDRO XIMENEZ EN GME, GMF y TRADICIONAL

PURÉ DE CASTAÑAS ASADAS CON REDUCCIÓN DE VINAGRE DE PEDRO XIMENEZ EN GME, GMF y TRADICIONAL

Ingredientes:

·         ½ kg de castañas

·         140 ml  de vino blanco

·         Dos cucharadas de reducción de vinagre  Pedro Ximenez

·         ½ cebolla

·         Un puerro grande

·         240 ml de agua ( medida para OLLAS, para tradicional la que sea necesaria)

·         Una pastilla de caldo de carne

·         Sal

·         Aceite de oliva

MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Asamos las castañas en la cubeta con tapa horno a 160º de temperatura. Para ello las humedecemos y hacemos una raja.  Dejamos enfriar envueltas en un paño para que guarden la humedad,  las pelamos, troceamos  y reservamos.

Ponemos en la cubeta el aceite y  en función freir doramos la cebolla y el puerro troceados. Cuando cojan color, echamos las castañas y las damos unas vueltas. Echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Echamos el agua, la pastilla de caldo y la reducción de vinagre. Programamos menú guiso, 130º,  media presión, 6 minutos. Despresurizamos manualmente.

Sacamos todo de la cubeta y trituramos.

En esta ocasión, el puré  lo he puesto  para acompañar una carne (solomillo de cerdo) a la plancha.

Inspirada en  una receta de condislife

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Asamos las castañas en el horno, para ello precalentamos a 200º, las humedecemos, las hacemos una raja y las ponemos en la bandeja. Dejamos enfriar envueltas en un paño para que guarden la humedad.  Cuando estén frías, las pelamos, troceamos y reservamos.

Ponemos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente doramos la cebolla y el puerro  troceados; cuando cojan color echamos las castañas y las rehogamos, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Echamos  agua, la pastilla de caldo y la reducción de vinagre, dejamos cocer hasta que estén tiernas las castañas.

Sacamos todo de la cazuela y lo trituramos.

En esta ocasión, el puré  lo he puesto  para acompañar una carne (solomillo de cerdo) a la plancha

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