Receta de PURÉ DE CASTAÑAS ASADAS CON REDUCCIÓN DE VINAGRE DE PEDRO XIMENEZ EN GME, GMF y TRADICIONAL

PURÉ DE CASTAÑAS ASADAS CON REDUCCIÓN DE VINAGRE DE PEDRO XIMENEZ EN GME, GMF y TRADICIONAL
Ingredientes:
· ½ kg de castañas
· 140 ml de vino blanco
· Dos cucharadas de reducción de vinagre Pedro Ximenez
· ½ cebolla
· Un puerro grande
· 240 ml de agua ( medida para OLLAS, para tradicional la que sea necesaria)
· Una pastilla de caldo de carne
· Sal
· Aceite de oliva
MODO DE HACERLO EN OLLAS:
Asamos las castañas en la cubeta con tapa horno a 160º de temperatura. Para ello las humedecemos y hacemos una raja. Dejamos enfriar envueltas en un paño para que guarden la humedad, las pelamos, troceamos y reservamos.
Ponemos en la cubeta el aceite y en función freir doramos la cebolla y el puerro troceados. Cuando cojan color, echamos las castañas y las damos unas vueltas. Echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Cancelamos menú.
Echamos el agua, la pastilla de caldo y la reducción de vinagre. Programamos menú guiso, 130º, media presión, 6 minutos. Despresurizamos manualmente.
Sacamos todo de la cubeta y trituramos.
En esta ocasión, el puré lo he puesto para acompañar una carne (solomillo de cerdo) a la plancha.
Inspirada en una receta de condislife
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Asamos las castañas en el horno, para ello precalentamos a 200º, las humedecemos, las hacemos una raja y las ponemos en la bandeja. Dejamos enfriar envueltas en un paño para que guarden la humedad. Cuando estén frías, las pelamos, troceamos y reservamos.
Ponemos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente doramos la cebolla y el puerro troceados; cuando cojan color echamos las castañas y las rehogamos, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
Echamos agua, la pastilla de caldo y la reducción de vinagre, dejamos cocer hasta que estén tiernas las castañas.
Sacamos todo de la cazuela y lo trituramos.
En esta ocasión, el puré lo he puesto para acompañar una carne (solomillo de cerdo) a la plancha