Receta de RATATOUILLE

¡Me pirran las verduras! Y creo que esta receta es la reina de las recetas de verduras. Cuando estrenaron la película de Pixar "Ratatouille" me entraron unas ganas locas de hacer el plato que la rata/cocinero Remy le hacía (y encandilaba) al exigente crítico Anton Ego. En aquel momento busqué información y he de reconocer que no había tanta como ahora o quizás no busqué lo suficiente, por lo que acabé haciendo en realidad un Confit Byaldi simplificado. Es decir, la variación de Michel Guérard con las verduras laminadas y horneadas. Sabrosa receta, muy rápida y fácil de hacer, pero que no tiene nada que ver con la que os traigo hoy, que es la auténtica receta de la película, obra del reconocido chef estadounidense Thomas Keller.

Tal y como explico en el vídeo la ratatouille, como todo plato tradicional, ha evolucionado con el tiempo, apareciendo variantes según la zona o la época. La receta original es lo más parecido a nuestro pisto, aunque según los puristas las verduras se han de hacer por separado. Luego llega el Confit Byaldi de Guérard, uno de los grandes nombres de la Nouvelle Cuisine. En lugar de picar las verduras, las lamina. Elimina el pimiento, añade champiñones y lo cocina todo en el horno. Hace una plato más ligero y visualmente más atractivo. La receta que Keller propuso para la película no deja de ser una mezcla de las dos anteriores. Es un plato fantástico, sano y más rico de lo que te puedas imaginar, ¡hecho exclusivamente con verduras! No dudéis en hacerla, os encantará.